在肉類(lèi)品質(zhì)評價(jià)中，豬肉嫩度一直是消費者關(guān)注的焦點(diǎn)。它不僅影響著(zhù)肉類(lèi)的口感和風(fēng)味，更是決定消費者購買(mǎi)意愿的重要因素之一。為了科學(xué)、準確地評估豬肉嫩度，中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布了NY/T 1180-2006標準，這一標準通過(guò)剪切力測定法為肉類(lèi)行業(yè)提供了統一的檢測依據。而TEX剪切力測量?jì)x，作為一款高性能、高精度的設備，正是依據NY/T 1180-2006標準，助力豬肉品質(zhì)評估的進(jìn)一步提升。

NY/T 1180-2006：科學(xué)評估豬肉嫩度的金標準
NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力測定法》是基于物理學(xué)原理，通過(guò)模擬咀嚼過(guò)程中肌肉纖維斷裂所需的力量，即剪切力，來(lái)量化評估肉的嫩度。該方法具有操作簡(jiǎn)便、結果直觀(guān)、重復性好等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應用于肉類(lèi)品質(zhì)評估中。在NY/T 1180-2006標準下，剪切力的大小直接反映了豬肉嫩度的高低，剪切力越小，豬肉越嫩。

TEX剪切力測量?jì)x：高科技助力品質(zhì)評估
TEX剪切力測量?jì)x是依據NY/T 1180-2006標準設計的專(zhuān)業(yè)設備，它配備了先進(jìn)的力學(xué)傳感技術(shù)和高精度數據處理系統，能夠實(shí)現對豬肉樣品力學(xué)特性的高精度測量。儀器不僅具備剪切測試功能，還支持壓縮測試、拉伸測試等多種模式，滿(mǎn)足不同肉類(lèi)品種和測試需求。

在豬肉嫩度評估中，TEX剪切力測量?jì)x的工作流程如下：

取樣：使用直徑1.27厘米的圓形鉆孔取樣器，從整塊豬肉中鉆取無(wú)缺陷的樣品，確保取樣位置均勻。
預處理：將取樣的豬肉放入恒溫水浴鍋中加熱至70℃，然后用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待溫度達到70℃時(shí)取出冷卻至0-4℃。這一步驟模擬了實(shí)際食用時(shí)肉類(lèi)的溫度變化，有助于獲得更準確的測定結果。
剪切力測定：將處理后的豬肉樣品置于剪切力測量?jì)x的刀槽上，使肌纖維方向與剪切方向垂直。啟動(dòng)儀器，記錄剪切過(guò)程中所需的最大力值，該值即為豬肉的嫩度值。
數據處理：篩選有效數據（同一肉樣，有效肉樣數據的測量值允許的相對偏差值應≤15%），并取平均值計算豬肉嫩度值。這一過(guò)程有助于減小測定誤差，提高測定結果的準確性。
提升豬肉品質(zhì)評估的精確度與效率
TEX剪切力測量?jì)x的應用，不僅提升了豬肉嫩度評估的精確度，還大大提高了工作效率。儀器配備智能配置和數據分析功能，簡(jiǎn)化了操作流程，減少了人為誤差對測試結果的影響。用戶(hù)只需將豬肉樣品放置在測試臺上，設定好測試參數，儀器便能自動(dòng)完成測試過(guò)程并生成詳細的測試報告。

此外，TEX剪切力測量?jì)x的高精度測量能力，使得在肉類(lèi)加工企業(yè)中，可以監測不同工藝條件下肉質(zhì)的嫩度變化，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。在質(zhì)檢和商檢部門(mén)，該儀器可用于對市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品符合國家標準和消費者需求。

結語(yǔ)
NY/T 1180-2006標準為豬肉嫩度的評估提供了科學(xué)、規范的方法，而TEX剪切力測量?jì)x則是這一標準下重要的高科技工具。通過(guò)TEX剪切力測量?jì)x的精確測量和數據分析功能，我們能夠更加客觀(guān)、準確地評估豬肉的品質(zhì)特性，為肉類(lèi)行業(yè)的發(fā)展提供有力支持。未來(lái)，隨著(zhù)技術(shù)的不斷進(jìn)步和標準的持續完善，我們有理由相信，豬肉嫩度的檢測技術(shù)將會(huì )更加精準、高效，為消費者帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的飲食體驗。